18. 合格奶粉不会出现的情况是：                      

A.天然的淡黄色   B.有结晶          C.清淡的乳香气  D.没有杂质

19.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是：

A.苯并芘         B.二恶英          C.黄曲霉毒素    D.亚硝胺

20. 发芽马铃薯的主要致毒成分是：

A.亚麻苦苷       B.苦杏仁苷        C.秋水仙碱      D.龙葵素

21. 用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是：

A．冰箱内的生熟食物必须分开放置

B．准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗

C．冰箱内的食物不可以存放较长时间

D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

22. 生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：

A.黄酮          B.蛋白质         C.皂苷          D.多糖

23. 经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：

A.可以使含水量提高从而增重        B.让肉质更好  

C.增加营养                        D.防腐，使卖相更好看

24. 去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：（C）

A.沸水浸泡       B.充分漂洗        C.碱水冲洗      D.太阳照射

25. 下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是：

A.催吐           B.洗胃            C.导泻          D.人工呼吸

26. 过量食用杏仁会造成：

A.腹泻           B.呼吸衰竭        C.失明         D.呕吐

27. 最容易受到重金属影响的职业人群是：

A.农民           B.公务员         C.医生          D.制造业工人

28.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：
A.芒果           B.葡萄            C.香蕉           D.鲜荔枝

29.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：

A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源

B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少

C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量

D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一

30.下列饮食习惯中，比较健康的是：

A.吃完饭后立刻剧烈运动           B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食

C.长期吃大量油炸食品             D.常年饮用运动型饮料

二、判断题（正确的打“ √”，错误的打“住薄Ｃ刻?分，共40分）

1.今年“五一”期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐，看到店家在店堂悬挂了食品卫生许可证，他觉得这家店的卫生意识不错，应该可以放心吃。?

2.所有进口的预包装食品都要有中文标签。√

3.在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。√

4.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。【食品安全科普知识竞赛试题及答案】食品安全科普知识竞赛试题及答案。√

5.扁豆中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破环，所以扁豆必须炒熟煮透后食用。√

6.冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。?

7.常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。?

8.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 √

9.由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。√

10.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。√

11.化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面残留的消毒剂去掉异味。住?

12.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。√

13.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。√